成都母婴网

当前位置: 首页 >> 新生儿

烤牛排用什么部位的肉好吃呢三大段教你如何较好

2020年11月19日 成都母婴网

烤牛排用什么部兔年专属坐骑霓裳雪兔位的肉好吃呢三大段教你如何选择

牛肉部位都集中在牛的脊椎两侧,从胸部开始到腰部那一段。这些部位的牛肉纤维细肉质嫩,多汁,很多地方富含大理石纹理一般的油花,特别适合做牛排或整块嫩烤等挽、驮、乘均可。多为小型驴做法。

好的牛肉部位都集中在牛的脊椎两侧,从胸部开始到腰部那一段。这些部位的牛肉纤维细肉质嫩,多汁,很多地方富含大理石纹理一般的油花,特别适合做牛排或整块嫩烤等做法。这一部分的牛肉因具体位置甚至同一位置的不同切法会有很多名字,有时很让煮妇煮夫们站在肉案前费思量。

牛肉全部部位的商业名称是一个10页的PDF文件!今天就贴几张图吧,看看市面上好部位的牛肉,常见的切法和做法。由于名称因地域、语言的不同而不同,译成中文又可能有港、台、普通话之分,所以,看图说话吧。

一般来说,谈到“牛排(beef steak)”通常指下面这几个部位的牛肉。用其他部位做牛排都很牵强,口感差很多。不同部位适合不同做法,其他部位的肉质纤维粗,风味少,或者筋膜多,也许更适合慢炖。 肋眼和下面要说的菲力(Tender Loin)是牛肉最嫩的部位。

牛肉部位都集中在牛的脊椎两侧,从胸部开始到腰部那一段。这些部位的牛肉纤维细肉质嫩,多汁,很多地方富含大理石纹理一般的油花,特别适合做牛排或整块嫩烤等做法。

面向消费者的常见切法一般包含2根或3根肋骨,公斤左右一块。

烹调方法通常是整体进烤箱烤嫩烤的,在重要的聚会场合作为餐桌上的一道大菜。修理表面脂肪层后,擦抹香料,经油锅煎至表面金黄,然后进烤箱,中心温度达到160F/71C时为五分熟,切割分盘淋酱汁上桌。

也有将骨头和肋眼分开,取中心最精华的肋排心,或整烤或切称2公分左右厚度的牛排,都是至美享受。

牛肉部位都集中在牛的脊椎两侧,从胸部开始到腰部那一段。这些部位的牛肉纤维细肉质嫩,多汁,很多地方富含大理石纹理一般的油花,特别适合做牛排或整块嫩烤等做法。

在脊柱上,由颈部往尾部方向,胸腔肋骨之后那部分。这部分脊椎两侧没有肋骨了,但有几公分长的短骨头,其下方和脊椎平行有一条细一些的嫩肉,为菲力牛柳(tender loin), 是牛肉中另一块最嫩的部位。

这一部分牛肉在美国和加拿大通常有两种切法,一是切成T骨牛排,即横切脊柱,连着一部分脊柱骨和侧面的短骨(T字的那一小竖),T字两侧一大一小两块肉,大的是里脊部分,小的是菲力(tender loin)的一部分;

另一种切法是里脊和菲力(tender loin)分开卖,都没有骨头,粗的里脊部分切称纽约客牛排(strip steak),小的那部分就是菲力牛排。

标签:烤牛排用什么部位的肉

佛山专治白癜风的医院
幽门螺杆菌多久能好
固原牛皮癣治疗方法
  • 友情链接
  • 合作媒体